Les accessoires complŽmentairesPour les piŹces volumineuses (grosses volailles par
Ce sont principalement:ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?
Y des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
et sachets
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
tempŽratures et pouvant recevoir desCe procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou
inscriptions.les volailles volumineuses, convient aussi ? la
dŽcongŽlation des produits ? consommer crus, tels
Liens et rubans se vendent au rouleau.que les fruits, le beurre...
Y des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation etSelon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
des marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les
emballages.de dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage
LOŽtiquetagede congŽlation.
LOidentification des emballages est de premiŹre
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment,
le poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la dateDŽcongŽlation aux micro-ondes
de congŽlation et Žventuellement la date limiteOn ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de
conservation en mois�). Žvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement
le complŽment idŽal du congŽlateur. La
La durŽe de conservation varie selon la naturedŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ce
des aliments. II est indispensable de tenir ? jourqui offre le double avantage dOŽviter la contamination
un inventaire des denrŽes congelŽes afin de lesmicrobienne et de permettre lOutilisation quasi
consommer dans un ordre correct.immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour ?tre
dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20
Comment dŽcongelerminutes dans un four ? micro-ondes.
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
CONSEILS DE PREPARATION
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,
selon sa nature, sa forme ou simplement la recette
prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode de
Pour la congŽlation et
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise desdŽcongŽlation
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,FRUITS
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
Žtant, chaque fois que cela est possible, OlaIl convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la
congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gain
de temps certain.
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, saufFruits qui noircissent
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.
DŽcongŽlation et cuisson- Solution 1
simultanŽes
Y La couleur des poires, pommes et p?ches
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sontsOaltŹre trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe
ou les dŽnoyaute.
pas trop volumineux peuvent ?tre cuits sans
dŽcongŽlation prŽalable: Y Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
nŽcessaire.
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons
dans la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tirY Remplissez un rŽcipient dOeau + 1 jus de citron.
dans la cocotte ou au four, les petites piŹces
Y Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.
directement sur le gril ou dans la po?le.
Y PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes etsucrŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou un
les poissons est de les cuire ? plus faiblesirop (voir solution 4).
tempŽrature et dOaugmenter le temps de cuisson de
50% environ.
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ACEC
